第535章 二级厨师招募完成！招募得到一位巅峰二级厨师！

老罗是一个看起来很严肃的人,眼角已经有明显的皱纹,鬓角的白发在自己开店期间又增加了一些,从厨师帽的边沿露出来,倒也显得更加权威一些。

相比于经常笑嘻嘻的肖磊,老罗看着更像一个认真的老师傅。

所以当他给出选择这两道菜的理由时,周砚觉得相当有道理,并且已经很有意向在菜单上加上他们。

全鱼在川菜宴席中地位超群,与全鸭并列。

藿香鲫鱼是小鱼,一般被归到下饭菜之列,没人会用两条藿香鲫鱼作为压轴大菜。

干烧岩鲤自然是极好的,风味绝佳,是高端宴席的压轴大菜,但价格太贵了,十块一条,而且非包席不上。

如果在菜单上加一道红烧鲤鱼,定价五块以内,应该会成为许多自己点菜的聚餐客户压轴首选。

至于毛血旺,就像老罗说的,店里有毛肚,有血旺,这好吃又有名的毛血旺等于一毛钱额外成本都没有增加,反而还让客人多个选择,把血旺单价往上提一提,何乐而不为呢?

这两道菜,妙极!

周砚笑着点头道:“老罗师叔,你分析的很有道理,那我们今天中午先试一下碎花牛肉、鱼香肉丝、红烧鲤鱼、毛血旺这四道菜吧,中午当工作餐,要是吃了觉得合适,这几天咱们就把这两道新菜给上了。”

“要得,那我先去买菜,这几道菜的食材我都自己买嘛。”老罗点头,又跟周砚道:“周师,你平时在店里喊我老罗就要得,这样方便些嘛,在乐明大家也是这样喊的。”

“要得,那我在店里就这样喊嘛。”周砚点头,厨房交流,要得就是一个准确,称呼越短越好。

“老罗,我跟你去买菜嘛,顺便熟悉一下环境。”小罗走了过来。

“老子………………”老罗斜了他一眼。

“工作的时候要喊职务嘛,喊老汉儿不对味。”小罗正经道。

“就是,老罗,这点我就要批评你了。”阿伟跟着点头。

老罗笑了:“批评我,是不是还要我给孔师敬个礼啊?”

“那就算了,免得你去我老汉儿那里告状。”阿伟连忙摆手。

“去把自行车拉出来嘛,我们先去把菜买回来,去晚了选不到好食材。”老罗招呼小罗说道。

老周同志带着老罗和小罗去买菜,顺便逛一下苏稽。

他们倒也不是第一次来苏稽了,不过之前都是来找肖磊吃饭,活动区域比较固定。

接下来要在周二娃饭店上几个月班,提前熟悉一下周围环境还是非常有必要的。

“老罗师叔也太全面了,感觉菜单上的菜他都能做!”曾安蓉看着老罗先前写的单子,不由惊叹道。

“毕竟老罗可是半步一级厨师,这水准也算是在预期内。”周砚笑了笑,请老罗来就是干这活的,“看看中午的红烧鲤鱼和毛血旺,他会给我们带来什么样的惊喜吧。”

阿伟跟着说道:“老罗的实力不用怀疑,在乐明的时候,要是来领导或者有客人订包席,基本上都是他和王勉师叔负责,他们俩水平差的不多,各有拿手好菜,有些菜他比王勉师叔做的还要好。”

“那咱们这算不算挖了乐明的墙角啊?”曾安蓉小声道。

周砚笑道:“那还得谢谢你师爷,先给老罗他们从乐明挖出来,放到外边的大染缸里搅合搅合,咱们才捡了漏。不然咱们直接挥锄头,还真有些得罪人。”

老罗在当下嘉州餐饮界的自由市场里,那就是最抢手的大厨。

要不是他们自己的饭店确实开不下去,又都是孔派的,还有雪花鸡的交情在这,周砚一百块可请不来这样的大厨,万秀酒家少说也能给到两百起步。

这几天周砚准备给老罗摸个底,确认一下他菜单上的菜能做到什么水准。

按照周砚的标准,达到极其不错就可以给客人上桌。

周砚这边卤菜刚出锅,老罗他们也回来了,提了不少菜回来。

“先把鲤鱼养着嘛,等会要做再杀才新鲜。”老罗提着一个小桶进来

“这边。”曾安蓉给他拿了个木桶,打了一桶冰凉的井水进去,鲤鱼一入桶,立马欢快游动起来。

周砚探头看了眼,是条两斤左右的红尾巴鲤鱼,活性极佳。

【一条品质极其不错的鲤鱼(还是个红嘴巴嘞)】

周砚眉梢一挑,差点没忍住笑。

确实是条好鱼。

要做的几道菜,老罗把食材都买回来了,细到葱姜蒜。

周砚看了眼食材,品质都相当高。

可以说,是苏稽市场上能够买到的最好的食材了。

这就叫专业。

试菜嘛,要试就试全套,挑选食材本身也是一个厨师能力表现的一环。

“苏稽的菜比嘉州还是要相因些,尤其农户自种的蔬菜。”老罗洗了手道。

“乡镇总归有些优势嘛,消费也低些。”周砚道。

“我们店里的菜价,可一点都不比嘉州的饭店相因,乐明也就比这高一线。”老罗笑道。

周砚一本正经道:“我们饭店的菜,一点都不比乐明差,价格还便宜一线,让苏稽人民和纺织厂工人在门口就吃到了荣乐园的招牌菜,这叫造福人民。”

老罗愣了一下,看着周砚满是感慨道:“说的很有道理,难怪你能挣到钱。”

如果按照他的思路,把饭店开在乡镇上,价格肯定要降低一些,实惠亲民的路线,至少不能比国营饭店高嘛。

但周砚偏偏就是按照苏稽的大饭店去定价,把生意做的红红火火。

“其实我们的标准比乐明更高,阿伟在乐明已经开始炒大厅散客的菜,到了我们店,前两天才炒上了油渣炒莲白。不是因为混够了时间,而是因为他炒出来的油渣炒莲白达标了。”周砚说道:“在我们饭店,每一份从厨房端出

去的菜,都必须达到极其不错的程度,要是用考试的标准来衡量,那就是能够拿到八十五分以上。”

老罗闻言若有所思:“原来是这样,难怪能撑得起这个价格。”

小罗张了张嘴,有些震惊,扭头和身旁的阿伟小声道:“那我半年后有机会炒油渣炒莲白不?”

阿伟拍了拍他的肩膀:“跟着伟哥好好学,我包你能炒上。”

小罗看了他一眼,撇撇嘴:“这一屋子的大师,我又没瞎了眼,挑个最菜的学。”

“诶!你龟儿子……………”

“老汉儿,他骂你。’

“老罗,误伤,误伤......”

老罗父子的到来,让后厨热闹了不少。

小罗平时看着不苟言笑,人多的时候沉默寡言,但跟阿伟凑一堆,话都变多了不少。

所谓近墨者黑,近话痨者话多不无道理。

黄兵来拿卤肉,提着两个大背篼一进门便瞧见了穿着厨师服的老罗和小罗,不由愣了一下:“周老板,又请新厨师了?”

“对,店里太忙,把老罗师叔和小罗请来帮忙。”周砚笑着点头,指着旁边已经装好的卤肉道:“这三份,你自己看着装嘛。”

“那又添两员猛将哦,都快把乐明饭店后厨掏空了。”黄兵笑着应了一声,动手装肉。

“黄莺今天没来啊?”阿伟上前帮忙,看了眼门口的方向,关切问道。

“你小子,天天这么关心黄莺爪子?”黄兵歪头看着他,面露警惕之色。

“她算我半个老板,我随口关心一下很正常的嘛,你不要多想。”阿伟有点心虚,但表情还算镇定。

老罗和小罗看着黄兵把百多斤卤肉和卤素菜装上摩托车,小罗还帮着搭了把手。

“他是不是飞燕酒楼黄小鸡的儿子啊?”小罗帮忙把卤肉抬出门去,回来的时候跟阿伟小声问道。

“黄小鸡的儿子?”老罗跟着关切看来。

飞燕酒楼作为乐明饭店的一生之敌,黄小鸡这个老板多年来都被乐明人视为眼中钉,自然十分关切。

阿伟没回答,而是看向了周砚。

周砚坦荡点头:“对,这是黄小鸡的儿子黄兵,现在每天从我这里拿卤肉去苏稽摆摊卖,我还跟黄小鸡的女儿在鱼啤湾公园门口开了个张记卤味店,黄兵就是来取货的,生意还不错。”

“拿这么多卤肉,生意肯定好。”老罗点头,光是卤肉都上百斤了,卤素菜也有上百斤,这拿货量相当震撼了。

“等一下......”老罗突然意识到了什么,目光惊讶地看向周砚:“飞燕酒楼去年重新上了卤牛肉和卤猪头肉,大受欢迎,许多熟客都回去了,该不会是从你这拿的吧?”

周砚笑而不语,一切尽在不言中。

老罗懂了,拍着大腿道:“难怪!之前国栋还在分析,说黄小鸡从祖传的那些菜谱里边翻出宝贝了,还把当年卖的那么好的卤肉配方给翻出来了。

哪个想得到,这龟儿子不是翻出来的,是找你拿的货啊!这资本家还是狡诈啊,竟然请外援!还骗客人说是原来的味道!”

“其实也不算骗,就是当年的味道。”周砚笑道。

“哪个可能嘛,当年......”老罗的话一顿,眼睛又睁大了几分:“当年就是从外面拿的啊?”

“当年是找我奶奶拿的货。”周砚点头。

“嘿!这龟儿子还是个惯犯!”老罗气笑了,“当年飞燕酒楼的卤菜冠绝嘉州城,卤牛肉和卤猪头肉更是受到了爱喝酒的客人们一致推崇,不少人去吃饭就是冲着卤肉去的。

乐明饭店为此,可是想了不少办法,卤菜师傅换了好几个,还专门成立攻坚小组负责研究卤肉,我老汉儿还是副组长,但味道比起飞燕酒楼始终差了一些,那段时间一天烧一包烟,焦人得很,都说黄四郎还是有水平,整出来

这么好的卤菜。”

“没想到啊,这飞燕酒楼自己不做卤肉,只是卤肉的搬运工啊!”

周砚闻言也乐了,笑着道:“说明黄四郎脑子灵活噻,当年每天派人从嘉州驾着马车从苏稽把卤肉运回嘉州,十数年如一日,保密工作做得相当好,愣是没有被察觉。”

“这倒是。”老罗点头。

周砚看着父子俩,表情严肃了几分:“老罗、小罗,这黄鹤是我们饭店的重要客户,现在他女儿、儿子也是我的重要合作伙伴,因为每天来来回回拿卤肉,所以我把这个事情跟你们说了。

但希望你们出去之后还是要保守这个秘密,不让其他人晓得,免得影响了飞燕酒楼的生意,对我们也是一个重大损失。”

“你放心,我不是多嘴的人。”老罗点头,看了眼小罗,态度认真道:“他要敢多嘴,我把他脚杆打断。”

“周师你放心,我也不是多嘴的人!”小罗连忙保证道。

“要得,反正就是这么个事嘛。”周砚笑着点头。

当年他奶奶把卤肉卖给黄四郎,一卖就是十多年,能一直不被发现,是因为她极少和嘉州的人接触。

但他现在的情况不一样,他现在店里的厨师都是从乐明来的孔派人,都是死对头,彼此熟悉的很,肯定是瞒不住的,索性直接说开。

阿伟都能守住秘密,周砚自然不会太担心老罗父子俩。

等他把饭店开到嘉州,到时候跟飞燕酒楼守着东大街和玉堂街的两端,说不定还有一架要干呢。

商战这种事情吧,谁也说不清楚。

兄弟尚且反目为仇是吧,指不定以后黄莺还帮他打她老汉儿呢。

“小罗啊,你过来,我给你安排一下今天上午的工作,首先把这些牛腩切出来,一会用来烧笋干,方向要切对,大小差不多这样......”阿伟招呼小罗过去,开始给他安排工作。

现在他手下有小罗和周飞两员大将。

周飞因为要兼顾跑堂,所以打荷这活之前还是一直由阿伟来承担。

现在小罗来了,他明显有意把这活慢慢移交给小罗,好让自己有更多的时间去炒菜。

小罗学的挺认真,积极性很足。

周砚觉得这挺好的,帮传带嘛,只要阿伟能把活安排好,腾出时间来学做菜也是对的。

名门出身,之前还拿过乐明青年厨师刀工大比第一,周砚可没准备让他真干一辈子墩子。

阿伟是来学技艺的,当初他从乐明辞职出来跟他,除了看上双倍工资,主要还是冲着这来的。

小罗同样是来学技艺的,在乐明的时候他是临时工,上手机会少。

出来跟着他老汉开饭店,倒是成少东家了,可惜没生意,上手机会更少了。

但毕竟是家传的手艺,他老汉从小没少教他,手上是有活的。

周砚到旁边看他切了会菜,不管是切肉还是切素菜,直切、斩切、斜切通通没问题,只要阿伟示范一遍,他基本上都能做到位。

“小罗这基本功还是挺扎实啊,厨三代,有东西的。”周砚跟老罗说道。

“这两个都是厨三代、厨四代的嘛,跟同龄人比起还行,但跟周师比就差远了。”老罗说道。

“我也就是运气好点。”周砚摇摇头,诚实道。

看好时间,老罗开始备菜准备试菜。

周砚背着手站在一旁瞧着,曾安蓉则拿出了笔记本,站在了另一个方位。

老罗先把那条鲤鱼杀了改刀腌着。

“鱼的血线尽量抽掉,黑膜撕干净,再把血水淘洗干净,这样做出来的鱼腥味更少。

改刀要把握好间隔和深度,这决定了鱼肉做好之后是否入味。像这样改好刀,先腌一道盐巴,然后用葱姜水腌制......”

老罗讲的很细致,从改刀的方法和要领,再到盐巴用量,葱姜水如何更有味,显然已经进入到老师傅教学状态之中。

在乐明饭店,他和王勉是两大教学主力,平时没少教年轻厨师做菜,还经常受邀去乐明培训基地上课,有着较为丰富的教学经验。

老罗课堂开课,阿伟和小罗忙完,也跟着凑上前来听课。

鱼腌在一旁,老罗开始切牛肉、切肉丝,搞血旺。

今天中午吃四道菜,对于一个经验丰富的老师傅来说,上菜节奏自然是要好好把握的,这也是实力的一环。

老罗的刀工老道又高效,周砚在旁边瞧着,相当佩服,挑不出半点毛病。

“十点四十吃饭?”老罗又跟周砚确认了一遍。

“对。”周砚点头。

老罗看了眼一旁灶台上方摆着的闹钟,时间刚好指向十点二十,招呼小罗道:“把这口小灶先给我烧起。”

“要得!”小罗应了一声,转到后边烧火去了。

第一步先煎鱼:锅烧热,下入菜籽油,然后在锅底撒上毛毛盐,再下入鲤鱼。

“鲤鱼入锅先不去动它,等几秒让它定型,再抓着锅轻轻晃动,这样不容易粘锅。煎鱼要一次性煎到位,等到这一面煎成金黄色了,用炒勺稍微辅助一下,把鱼翻一个面。

这个动作一定要轻,鱼皮和鱼肉不能破,破了就没得卖相了,要是在考试或者比赛的时候,这是扣分项。

鱼肉煎好之后,不用出锅,直接把鱼推到边上,下入半勺猪油,再把先前已经备好的花椒、泡椒、生姜下入,再下入刚刚我们切细的豆瓣酱,小火慢慢炒出红油炒出香味,再加入酱油过油炒香,淋入少许料酒,然后倒入一碗

清水,小火慢煮,把汤汁煮进鱼里。”

“鱼要煮一会,另外两口小灶烧起,这边先把毛血旺的料炒出来,我们用到的是牛油,油香更浓郁一些拿来煮豆芽和毛肚会更香一些………………”

老罗一边实操,一边给周砚他们讲解做法,嘴上不停,手上丝毫不乱。

毛血旺这道菜,周砚上回在阿伟的指导下,自己手搓过一回,做出来的味道还行,但要说很惊艳是没有的。

牛油锅底炒好注入骨汤,然后开始分批次煮豆芽、冬笋、血旺。

等待的间隙,同步开炒鱼香肉丝。

没错,大师开始给他们展示真正的高手是如何同时掌控三口锅的。

血旺的食材一层层从碗底向上铺好,黄豆芽打底,然后是切成薄片的冬笋,再是血旺,最后是烫好的毛肚和黄喉盖在面上。

汤汁稍稍收一点,倒入碗中,差不多能没过食材,冒起一点尖,然后在冒尖处撒蒜末、葱花、干辣椒段、花椒粒,淋上热油。

“刺啦!”

一道美妙的激油声响起,香味顿时四起,在血旺表面咕嘟冒起泡来。

与此同时,鱼香肉丝也跟着出了锅。

“端出去吧,碎花牛肉马上好,红烧鲤鱼也就收个汁的事。”老罗说了一声,将就着油锅已经开始下入猪油炒双椒碎花牛肉。

牛肉出锅的同时,鱼也先捞出锅,提前勾好的芡汁调入锅中,汤汁立马变得粘稠,淋入少许锅边醋,端着锅,用炒勺将浓稠红亮的汤汁淋在鱼身上。

“要得,走菜!”老罗招呼了一声,同时舀了一瓢水把锅和炒勺给顺手趁热洗了。

一套动作行云流水,四道菜出锅时间前后相差不到两分钟。

周砚都忍不住想要拍手叫好。

这就是老艺术家的从容啊。

“真厉害!三口锅,四道菜,竟然同时上了桌!”小曾也是不由惊叹道,这几道菜对火候的要求都是极高的,一般都会很慎重对待。

“不愧老罗啊,水平硬是高!”周砚也赞叹道,这可是第一回做菜的厨房,敢这样操作,可见老罗对这几道菜的自信。

“周师,边吃饭边试菜噻。”老罗笑着说道,已经端起那份碎花牛肉向外走去。

“要得。”周砚端起那份红烧鲤鱼,跟着出了厨房。

这鲤鱼煎得外皮金黄油亮,裹着浓稠红亮的酱汁,酱色醇厚透亮,红棕入味不暗沉。

葱段翠绿、姜片嫩黄、干辣椒艳红点缀其间,鱼肉雪白细嫩隐隐透出,汤汁油润泛着暖光,整盘菜色泽浓郁鲜亮,看着便已经忍不住吞口水了。

【一条完美的红烧鲤鱼(这红嘴巴没白活)】

周砚的眼里已经弹出了系统的鉴定结果,给出了最高评价。

【完美!】

不愧是能让老罗自认是拿手好菜的红烧鲤鱼,一出手就是天花板。

红烧鲤鱼的做法偏家常,豆瓣酱是主味,也是这道菜的灵魂,很多家庭烧鲤鱼就是这个烧法。

当然,能够烧出完美的味道的,还得是老罗这样的老师傅才行。

四道下饭菜上桌,阿伟还凑个热闹炒了道油渣炒莲白搭一下。

赵铁英先一人碗里盛碗米饭放到面前。

“来来来,尝一下老罗师叔做的这四道菜。”周砚拿起筷子,先夹了一块鱼腹处的肉。

汤汁收得颇为浓稠,筷子一夹,汤汁立马涌了过来裹上,挂汁相当完美。

鱼肉夹到嘴边,香气已然扑鼻而来,周砚迫不及待地尝上一口。

鱼肉外微酥里软,紧实不散、细嫩入味,吸饱了酱汁。

细细品味,周砚的脑海中又闪过了先前老罗烹饪的画面,热油爆香姜蒜花椒,再融入豆瓣酱的醇厚酱香,让鱼肉独有的鲜美彻底进发。

咸鲜麻辣酱香醇厚,调味当真一绝!

鱼皮酥软入味,鱼肉鲜甜细嫩,鲜而不腻,浓香味正,鱼腹的肉最为肥美,这一口相当满足,吃完还有点黏嘴皮。

这时候来一口刚做好的甑子饭,松软香甜,一下子升华了!

“老罗,这是我吃过最好吃的红烧鲤鱼,没有之一。”周砚冲着老罗竖起大拇指。

“嗯!罗师的手艺还是一如既往的稳定,这红烧鲤鱼确实做得好,顶级水准!”阿伟赞叹道。

“师叔祖这鲤鱼烧的太好了,得学。”曾安蓉尝过鱼肉之后,也是连连点头。

都说孔派以烧鱼见长,周砚做的藿香鲫鱼和干烧岩鲤确实相当绝,今天老罗做的这条红烧鲤鱼则让她看到了孔派在做鱼上的权威地位。

“过奖了。”老罗谦虚地笑了笑。

周砚当即拍板:“老罗,这红烧鲤鱼明天就上菜单!以后这道菜就由你负责。”

院子里有鱼缸,鲤鱼耐活,和鲫鱼一样养几条在缸里备用完全没问题。

“要得,听周师安排。”老罗笑着点头。

周砚的目光看向了旁边那盆毛血旺。

满盆红油浓稠透亮,赤红汤底铺满整盆,用勺子将热油激过的蒜蓉和辣椒面轻轻推开,它们微微荡漾,融入热汤之中。

灰黑毛肚、嫩黄黄喉、褐色血旺错落相间,微微焦糊的辣椒段、鲜辣小米辣、焦香花椒点缀其上,色泽浓烈明艳。

热油激香干辣椒与青红花椒,麻辣焦香直冲鼻腔,混着牛油醇厚香气,夹杂血旺的鲜香和毛肚独有的鲜醇。

【一份极其不错的毛血旺(小味够正宗的)】

周砚眉梢微挑,这道毛血旺的评价也是够高的,比他上回做的那份好得多。

极其不错与完美之间,不过一线之差。

能够用完全不熟悉的锅灶,在同时做三道菜的情况下,达成极其不错,老罗的水平不言而喻。

“来嘛,再尝尝这个毛血旺,看着比我上次做的安逸多了。”周砚拿起筷子,先来一块毛肚。

毛肚挂满红油,小口吹了吹,直接喂到嘴里。

这一入口,麻辣鲜香层层进发,麻味绵长醇厚,辣味劲爽醇厚不燥烈。

毛肚嚼起来脆嫰弹牙,蒜香、姜香、豆豉酱香于齿间层层交融,鲜麻醇厚,一口上头!

这道菜,突出的就是一个麻辣!

比起先前酱香浓郁的红烧鲤鱼,麻辣风味尤为突出,是在舌尖上炸开的那种爽利感觉。

毛肚下肚,根本不敢停,接着捞一块血旺到碗里。

血旺滑嫩一抿即化,黄喉爽利劲道,冬笋鲜爽清甜,豆芽脆爽入味。荤素浸透汤底滋味,鲜爽过瘾,越吃越入味。

几样菜一轮吃下来,额头上已经冒出细密汗珠,米饭也在不知不觉中下去了大半碗。

“周师,感觉怎么样?”老罗看着他问道,表情略显紧绷,满眼期待。

“爽!”周砚竖起大拇指,又扒拉了一口米饭把麻辣压下,这才继续道:“老罗,你选菜真准!我才发现我们的菜单上确实缺一道麻辣风味突出的大菜。”

其他菜确实好,但有时候客人就想吃点能让自己被点燃的菜呢?这就是一个很好的选择!”

老罗闻言笑了,这话中听。

“这道毛血旺晚两天上,上新不能太密集,不然客人会有选择困难症。”周砚看着老罗说道,“老罗,这道菜还是交给你来做!选你真没错啊,你一来就给菜单加了两道大菜!硬菜!”

“周师过奖了,我来就是来干这事的,你说好我就做。”老罗谦逊道。

赵铁英同样吃的一头汗,跟着赞叹道:“嗯,这个毛血旺麻麻辣辣,确实香得很!同样是血旺,跟肥肠血旺完全不一样,估计喜欢吃的客人也会不少!”

“牛油好香啊,味道特别醇厚,跟血旺和毛肚特别搭!”曾安蓉也点头道,感觉自己又多了一道必学菜。

另外两道菜,鱼香肉丝达到了【完美】。

双椒碎花牛肉同样稳定发挥,达到了【极其不错】的水准。

一个字——稳!

周砚吃得心花怒放,这可真是捡到宝了啊!

要不是老罗他们开店花了八百,亏得只剩下一百块,他花一百块上哪找这么好的厨师?

饭后,周砚跟老罗说道:“老罗,今天的鱼香肉丝和双椒碎花牛肉就交给你了,咱们晚上那顿再把其他菜试试看,我确认一下你的做法跟我的有没有差别,如果差不多,我再匀两个菜给你。”

“要得,那我中午先炒这两个菜。”老罗点头,非常服从安排。

周砚又道:“另外我把工资给你调整一下,你的基本工资就按小曾的来算嘛,135一个月,这是我们饭店目前的掌勺厨师标准工资。”

“不是说好120吗?啷个才上半天班就给我加工资呢?”老罗有些惊讶。

小罗也是看向了周砚,他老汉儿试个菜就加十五块工资!

要知道在乐明饭店的时候,他的工资可是三年都不一定能加五块呢。

这周二娃饭店,干得!

“因为你值得。”周砚看着他认真说道,“老罗你的水平相当高,且稳定,等我们饭店搬到嘉州,我会按照这个工资给你翻倍。

如果到时候饭店生意好,你也做得好,还会继续加!你放心,只要你在我店里干,我会给嘉州同级别厨师最高的工资!”

老罗闻言,眼里亮起了光,神情同样变得严肃且认真,看着周砚郑重道:“要得,我以后就跟你干了!干到退休,干到你不要我干为止!”

【叮!支线任务:二级厨师招募完成!招募得到一位巅峰二级厨师!】

【获得稀有奖励:川菜菜谱任选一道(无任何限制)】

就在这时,熟悉的声音在周砚耳边响起。

周砚嘴角有点压不住了,看来老罗师叔是真的交心了。

“老罗师叔,你这话让我太感动了,你放心,除了工资,你考一级的事也包在我身上了!到时候我们把厨师专业技术考核复习提纲上那些菜全部攻克一遍,保证你明年拿下一级厨师!!”周砚握住了老罗的手,信心满满

道:“就从葫芦鸭子开始!”

“要得!”老罗眼睛一亮,迟疑了一下道:“能不能从芙蓉鸡片开始?我看这道菜也在提纲之中,只是这回没撞见,说不定下次会考呢。”

周砚笑着点头:“当然没问题!今天晚上有两桌包席,两块鸡胸脯肉用不完,我把多余的拿来教你做芙蓉鸡片。”

“太好了,周师,我一定好好学!”老罗有些激动。

“我们这叫互相学习,像这道红烧鲤鱼、毛血旺,我还要跟老罗你学呢。”周砚笑着说道:“当然,像樟茶鸭、灯影牛肉、夫妻肺片这些菜你要是想学,我也会教你的。”

“周师,我太想进步了!”老罗眼里的兴奋是藏不住的,对于一个热爱厨艺的老厨师来说,人到中年,还能学到一些高端宴席菜,兴奋可想而知。

小罗在旁看着老罗,脸上也露出了笑。

他已经好久没在他老汉儿脸上看到这样的笑容了,纯粹而真切。

周砚看了眼表,搓了搓手道:“准备一下,就要开始营业了,中午工人休息时间有限,所以我们要保证上菜率,高峰期会比较忙,我们要先好好磨合一下,尽量不出错。”

老罗点头:“要得,我跟小罗就听你安排,你让做啥子就做啥子,尽量不出错。”

“好,我先把工位给你们分配一下。”周砚招呼两人进厨房,把目前饭店后厨的分工明确下来。

老罗分到了一大一小两口灶,工位跟小曾挨着。

因为少做两道菜,所以周砚把小灶分了一口给阿伟,让他用来炒油渣炒莲白。

周砚正从完全制霸后厨的状态,把后厨的灶台一点点让渡出来。

等什么时候这灶台上有他没他都一样的时候,那这个后厨就算养成了。

不过这路还长着呢,那些高端宴席菜,可不是一时半会就能学会的。

真有重要客人需要接待的时候,他该上还是得上。

但只要老罗师叔能够把高频点的那部分菜承担去,他就可以去打磨包厢高级宴席菜单了。

如果有时候需要出门,那也只是接不了包席,营业照常进行,饭店就能一直挣钱。

什么叫一个厨师盘活后厨,老罗就是他的大将。

下班铃声响起,客人涌来,点菜单如雪花般送进后厨。

阿伟带着小罗负责切配和打荷,凭借着以前在乐明建立的默契,倒也配合得相当不错。

至于老罗,他负责炒鱼香肉丝和碎花牛肉,同样游刃有余。

不过,周砚很快发现了一个问题,将八份麻婆豆腐出锅装盘后,扭头看着老罗道:“老罗,一次一份太慢了,三份起,能搞不?鱼香肉丝压了八份了!”

老罗看了眼周砚刚一锅出的八盘麻婆豆腐,点头道:“三份,能行!”

“好,那就先搞三份。”周砚应了一声,继续炒下一道盐菜回锅肉。

少炒两道菜,等于是可以少顾两个锅,周砚的工作量肉眼可见的下降。

阿伟打荷经验丰富,小罗业务能力扎实,指哪打哪,把三位厨师伺候得舒舒服服的,上菜效率对比平时显著提升。

“感觉今天排队比平时要快些呢?”

“是吧,今天上菜好快哦,他们才坐下没多久,第一道菜就上来了。”

中午争分夺秒吃饭的工人们感知最为清晰。

平时来周二娃饭店吃饭都急着抢位置,早些吃完还能去休息会。

能早十分钟吃完,就能多休息十分钟,中午打个盹再上班,巴巴适适的。

菜上得快,翻台速度也快。

很多工人来吃饭点的麻婆豆腐和火爆猪肝这类下饭菜,菜一上来,呼啦几下两碗饭就下了肚,风风火火就走了。

你要见过工地门口的路边食堂,那你一定会懂什么叫风卷残云。

饭店外,斜对面的抄手摊,两道戴着帽子的身影,正向着周二娃饭店的方向张望。

“主任,咱们真要动手啊?周二娃饭店现在人气正旺啊!干得过不?”范庆丰扒拉着碗里的抄手,小声道。

“再不动手,咱们就死了,昨天周日,店里就四桌客人,营业额还不到五十块,工资都不够发了,更别说还有食材损耗。三月份的账目比二月份还难看,我明天都害怕去饮食公司。”严文叹了口气,有些眼红地看着对面饭店里

乌泱泱的客人,“你说,我们要是有这一半客人,那日子也是过得红红火火啊。”

“啷个整呢?相比于三个月前,他现在的菜单也太丰富了!我感觉找不到弱点啊。”范庆丰有些焦虑,“三个月前我们就该动手的,那会还是低估他了,现在养虎成患。

“价格。”严文低声道。

“价格?”范庆丰愣了一下,旋即惊讶道:“经理,你想打价格战?我们不是国营饭店吗?”

“开得下去才叫国营饭店,开不下去那叫破产饭店。”严文缓缓握紧了拳头:“在周二娃饭店搬到嘉州去之前,我们的首要目标是活下去!

更为实惠的价格,现在是我们唯一能拿得出手的武器了。

回去我们整个十五块钱一桌的包席菜单出来!我们就跟周二娃饭店比比谁更经济实惠!”