第32章 人们失去四季，忘了不时不食

作者:七猫烟水一 | TXT小说下载 | 返回目录:32章/99章 | 上一节 | 下一节

    厨房分成了泾渭分明的两个区域，两家餐厅的厨师开始烹饪的创造。
      
      直到现在，他们还不清楚对方要做什么。
      
      说是宴席，但也并没有明确的标准，色香味俱全自不用说，大抵主要还是让来宾吃得舒爽。
      
      一时之间，绵密的切菜、食材的蒸煮，各种声音混合在一起。
      
      今天，齐盈的任务是间歇性拍摄，主要照顾森森宝宝。
      
      她把孩子放在小椅子上，拿出一个狗头摇摇棒，对他进行精神宣讲。
      
      “森森是个大宝宝了，今天要好好表现，不去打扰妈妈好不好？就由盈盈阿姨和森森玩。森森表现得好，盈盈阿姨还有奖励。喏，就是它了。”
      
      森森还不能理解大人的话，但他喜欢摇摇棒，伸出小手来抢。
      
      齐盈交到他手里，又给他系了一个防走失绳，另一头绕在自己手腕。
      
      “第一道菜应该出来了，走，我们去拍摄。”
      
      一大一小向着正厅而来。
      
      此时，两家餐厅都准备好了第一道冷菜。
      
      “广府靓汤，九品冷头盘。这道菜以营养搭配、荤素搭配、颜色搭配为特色，包含了鲜虾、糯米藕、猪肉冻、小莲叶等九种主辅料。鲜虾经柠檬汁去腥，热水中白灼。请品尝。”
      
      一般来说，冷头盘主辅料分五品、七品、九品。这位广府的主厨，没有讲为什么是九品。实则因为在古代，只有皇帝被称为九五之尊。九这个数字，在国人心里寓意顶峰，此间也用来指代用餐的人是餐厅最珍视的顾客。
      
      包靖江嘴角噙着笑意，看着包继来和药膳协会会长程老品了一口。汤逊仍是一副云淡风轻模样。
      
      程老赞道：“热水下锅锁住虾的鲜味，营养也不流失，嫩滑又不弹牙。”
      
      宴席的菜量很小，大家一人一口就没了。
      
      林月初在后面，见那漂亮的摆盘已然空空，微微蹙了眉。按照他们的标准，老火靓汤的冷菜，只能算是五品。
      
      “老火靓汤，冷头盘竹报平安。主辅料黄瓜、胡萝卜、虾仁、肚卷、枸杞，口感清爽，开胃。”报菜名的是火哥。
      
      不同于广府靓汤的分品级，老火靓汤这个头盘，充满了象形之美。
      
      “精彩就在于这个黄瓜拼成的竹子，摆盘之中，自见风骨。”包继来点评称道。
      
      “正是，寓意也好。”
      
      宾客尝完，彼此点头致意，这一轮竟是不相伯仲。
      
      齐盈握着相机，拍下这个过程。趁着森森没发现林月初，带他去院子里玩了。
      
      一道菜接着一道菜上来，从冷到热，从开胃菜到重头菜的。
      
      “每尝一次，就感觉是一次舌尖的激赏。下面该到飞禽水产了吧。”来宾们小声议论。
      
      餐桌礼仪中有一项，是食不言，所以大家的谈论，都是克制的。
      
      广府靓汤的人，依旧是先上。
      
      “这一道红烧鱼翅，沿袭了大国庆典当晚在帝都饭店举行的国宴。热菜八道，头道便是红烧鱼翅。这道菜的真章在于高汤。汤须下足料，用老母鸡、火腿等慢慢地熬成。料和火功都够了，汤自然醇厚鲜美。”
      
      众人细细探看，只见鱼翅丝粗长，美食博主尝过称赞：“入口弹性足，滑爽，汁浓味腴却不腻。”
      
      众人眼观鼻，鼻观心。这鱼翅吃的岂是鱼翅本身？分明是附加在食物之上的东西。
      
      国宴嘛！
      
      汤逊瞥了眼包靖江，嘴角扬了扬。
      
      飞禽水产环节，对方居然是以这种形式呈现的。不见鱼，不见禽，可又有鱼翅，有老母鸡入味。
      
      可真有意思。
      
      老火靓汤这边，上菜的是林月初。
      
      她安静立在场间，手自然垂着，声音清婉。“老火靓汤主打京粤融合菜，其中一个理念，就是不时不食。在特定的时令吃特定的食物，从中获取自然与大地的能量。这道甘草香叶清远鸡正是典范。”
      
      “特别选用净重在1.2公斤的清远鸡，油脂较少，而肉质结实，再浸入以鸡骨、香叶、甘草等材料熬制的白卤水中大约十分钟。期间数度起落，在马上将鸡置于另一锅冻鸡汤中，这一热一冷的过程，使鸡肉充分吸收汤汁滋味之余，外皮也因收缩而变得爽脆。”
      
      来宾们目光灼灼地盯着鸡，它的摆盘也很别致：将蒸熟的金华火腿片与浸熟的鸡肝片，梅花间竹般夹入鸡件间。
      
      岂一个美字了得！
      
      论起食材贵重，清远鸡与鱼翅，相差甚远，但依然令这些吃过了无数美食的挑剔食客咽了口口水。
      
      林月初将大家的反应，尽收眼底，“享用的时候，鸡肉、火腿、肝片三件夹于一箸齐吃，才是最佳滋味。”
      
      话音才落，大家齐齐举筷子。
      
      “再来一口伴碟的青菜，方觉圆满。”
      
      “终于吃到飞禽了。”
      
      这分明吐槽，刚刚的红烧鱼翅不见飞禽。
      
      “姑娘，你说的不时不食，最初本是药食同源中倡导的，现在已经很难得了。”程老语重心长，而又哀其不幸。
      
      林月初杏眼流转，眸光灿然。即使身材依然很胖，但却平添了雍容之态。她上称时，比九月初瘦了十斤。她的回答不疾不徐，有理有节。
      
      “是的，大概现在科技太进步、物流太发达，人们在新潮流的冲击下，将传统滋味都忘记了。四季、节气渐渐模糊，连进餐环境也变得‘四季如春’，粤菜里的四季菜谱也都被束之高阁。这实在是很可惜的一件事。”
      
      程老沉吟，这话说到了他的心坎里。“这道清远鸡是你掌厨吗？”
      
      林月初摇摇头，“不，是我们的主厨师傅，我是煲汤的。不过我在网上找到了粤菜的四季食谱，看到了加甘草这个环节。”
      
      有时候，一个小小的创意，就让一道菜脱颖而出。
      
      包继来读懂了程老的心思，“程老，你这是动了惜才之心吗？”
      
      只是一道菜，还不足以。程老说，“继续吧。”
      
      因为程老和林月初多说了些话，包靖江感受到了巨大的威胁。
      
      明明他们广府的菜稀缺程度更高，工艺更考究，这些吃货大佬们也没多做点评，反而对着一道普通的鸡肉说了这么多。
      
      他在餐厅坐不住，去了一趟餐厅，和他的员工，交代了一番接下来的菜。
      
      很快，真正的压轴菜品上来了。